2006年11月26日

かぶ

美味しそうなかぶがスーパーに売られていたので、カミさんがかぶのぬか漬けをしていた。 かぶが甘くて水みずしくてすごく美味しかったのだけど、写真を撮るのを忘れてしまった。マヌケだ。


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2006年11月23日

長芋

日曜日に漬けた長芋が、漬かってそうだったので食べてみた。ウチのぬか床では4日間漬け込んで丁度いい加減だった。(皮はつけたまま)

さっくりした歯ごたえがとてもよく、癖がないのでぬか漬けで美味しく食べれた。 ワサビを漬けて食べてもアクセントになって良かった。
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2006年11月21日

6Pチーズ

漬け物の素材としてはとっても異色の6Pチーズが美味しいらしい! と、カミさんがSNSのコミュニティで情報を得たらしい。カミさんはチーズが嫌いなので自分が被験者となりぬか漬け6Pチーズの試食を試食した。(漬けたのはカミさん。)

簡単に言うとスモークチーズのようになった。旨みが増して糠の香りが少しスモークされたチーズのようで酸味の少しだけ増えている。美味しい!チーズの漬け物もアリだ。

追伸:6Pチーズの"P"ってピースのPかね?このBlogを書いていて気になった。

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2006年11月19日

今日はぬか当番。

今日はカミさんが居ないので自分がぬか当番です。塩と少し炒りぬかを足し糠を混ぜてから、塩もみをしたきゅうりと長芋を漬けてみました。

初めて長芋をつけてみました。芋が大きくて半分に割ったのですが、素材が硬いので3~4日漬けないといけないかもしれません。どんな味になるのか楽しみです!!

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2006年11月16日

茄子(なす)

糠漬けの素材として、茄子をやってみました。 が、二つに割って皮のほうに切れ目を入れてもナカナカ味が染みません。そのような状態で我が家の糠では2日ほど漬けましたが、中央に味が染みてくれないんです。3日以上漬けないとダメかもしれません。是非リベンジしたい素材です。 味が染みている部分はとても美味しかったです。
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2006年11月14日

新生姜

カミさんが新しょうがを漬けたものが食卓に出ました。 硬いので2日ほど漬けたそうです。しょうがならではの爽やかさと、ぬか漬けの風味が合います。生姜の独特の風味が苦手でなければオススメです! たぶん新生姜じゃないとスジっぽいのでぬか漬けには向かないカモ。
また殺菌効果があるのですっぱくなり始めた糠に入れると、酸味が緩和されるようです。
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2006年11月12日

ぬか床が水っぽい

ぬか床がベチャベチャしてきて夫婦で気になっていた。 干し椎茸や昆布を入れるとダシが出て味が深くなるとともに湿気も取れるそうなので、入れていたがすぐに椎茸や昆布が戻ってしまうほどぬか床に水分が出ている。

野菜の水分はつける回数が多いとどうしても出てしまうものなので、こまめに糠を足したりしなければいけないようだけど、容器に水とり用の器が付属していたので使ってみた。効果のほどは24時間で30ccくらい取れたかな?? 暫く使ってみようと思う。
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ナカナカに気の利いた小道具だ。


【楽天市場】 ぬか漬け美人 2,499円くらい〜

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2006年11月09日

人参(にんじん)

我が家のぬか漬けでよく出てきます。コリコリと食感がよくてわずかな甘みも糠にあいます。が、50%の確立で少し苦手。 自分は人参が大きく分けて2つあ ると思います。人参独特の臭いがきついものと、臭わないもの。 臭うものが少し苦手です。カレーとかに入っていれば気になりませんが肉じゃがくらいから苦 手です。

見た目は同じでも、何故に臭いがきついものとキツくない物があるんんだろう? 収穫時期か種類なのか‥ 見分け方を知りたいです。
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2006年11月07日

ゆで卵

先日、カミさんがゆで卵を漬けてました。2日ほど漬けると良いという情報を仕入れたらしく2日ほどぬか床で寝かせたのですが少し味がつきすぎましたがとても美味しかったです!

きゅうりと同じように素材の自己主張が強すぎないので、糠漬けならではの味がしっかりと楽しめるのに、野菜とは違う濃い卵の味が最高にビールとあいそうです。というかビール飲みました。ビールとあいました!!

半熟状態もオススメだそうで、ぬか漬け+ゆで卵=自分の知らなかった味わいを十分に堪能できました。
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2006年11月05日

きゅうり(胡瓜)

私はぬか漬けにするもので、一番美味しいと思っているのがきゅうりです。素材の自己主張が強すぎないのでぬか漬けの塩加減・わずかな酸味やぬかの香りが楽しめるのが好きな理由なんだと思います。
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