乳酸菌臭？？

最近我が家のぬか床が乳酸菌臭とでも言うのでしょうか？ヨーグルトのような酸味のある匂いがしています。よく発酵して乳酸菌さんが育っていそうで悪くない事だと思うんですが、今のところぬか漬けに嫌な酸味は出ていませんがこれ以上育つと強い酸味の原因になるかもしれないので気になっています。

ぬか当番

カミさんが出稼ぎに行っているので、留守番のオレがぬか当番です。　今は何も漬けていませんがぬかが悪くならないように混ぜています。　なんでもぬかが空気に良く触れるように混ぜてから、表面をしっかりとならすのがコツらしい。　カミさんの受け売りでなんでそうなのか理解してないけど実践してます。　そんなオレは愛妻家？？

かぶ２

また、おいしそうなカブがあったので買ってぬか漬けにしました。半分に切って切れ目をいれて漬かりやすくしてみたら、ぬかに漬けたら1日で食べごろになりました。

椎茸と昆布

今日は私がぬか混ぜ係。　水っぽくなってきたぬか床へ炒りぬかと塩を足したついでに椎茸と昆布をぬか床に入れました。　沢山旨みを出して美味しいぬか床になってくれよ〜。

干し椎茸と昆布

ぬか漬けの旨みを出すために、ぬか床へ干し椎茸と昆布を入れると良いみたいだ。　また乾いているのでぬか床の水分を取ってくれる効果もあるらしい。　国産の干し椎茸高いんだよね〜。

美味しいぬか漬けの為の投資ならしょーがないか？？

とんかつ屋でぬか漬け

近所で美味しいと評判のとんかつ屋に初めて行ってきました。　とんかつもとても美味しかったのですが漬物も凄く美味しかった。　何種類か出てきたのですがぬか漬けが感動しました。　口に含んだときの旨みの濃さが我が家のぬか漬けと桁違いなんです。　最近我が家のぬか漬けが美味しくなってきて喜んでいたのですが、まだまだ改善の余地がありそうです。

美味しいぬか漬けを目指してカミさんと頑張っていこうと思います。

人参

以前にぬか漬けの素材でにんじんについて、にんじん特有の匂いがキツイものとキツくないものがあって自分は匂いがキツくない方が好きだと書いたのだけれど、人参の匂いがあまりしないのは品種改良が行われたものだったみたい。

品種改良が行われている人参の銘柄を覚えておけば、苦手な人参に遭遇することが無くなると思う。しかしスーパーに並んでいる人参は品種が書いてないんじゃないだろうか？？　みた覚えがないなぁ・・　今度スーパーで確認したいと思います。

セロリ

こんどは、カミさんがセロリを漬けていました。　サクサクとした食感はそのままに糠の風味が楽しめます。僕はセロリそんなに好きじゃない（食べれないわけではないけど食べたい気がしない）けど、ぬか漬けセロリは良さそうです。

かぶ

美味しそうなかぶがスーパーに売られていたので、カミさんがかぶのぬか漬けをしていた。　かぶが甘くて水みずしくてすごく美味しかったのだけど、写真を撮るのを忘れてしまった。マヌケだ。

長芋

日曜日に漬けた長芋が、漬かってそうだったので食べてみた。ウチのぬか床では4日間漬け込んで丁度いい加減だった。（皮はつけたまま）

さっくりした歯ごたえがとてもよく、癖がないのでぬか漬けで美味しく食べれた。　ワサビを漬けて食べてもアクセントになって良かった。