人参

以前にぬか漬けの素材でにんじんについて、にんじん特有の匂いがキツイものとキツくないものがあって自分は匂いがキツくない方が好きだと書いたのだけれど、人参の匂いがあまりしないのは品種改良が行われたものだったみたい。

品種改良が行われている人参の銘柄を覚えておけば、苦手な人参に遭遇することが無くなると思う。しかしスーパーに並んでいる人参は品種が書いてないんじゃないだろうか？？　みた覚えがないなぁ・・　今度スーパーで確認したいと思います。

セロリ

こんどは、カミさんがセロリを漬けていました。　サクサクとした食感はそのままに糠の風味が楽しめます。僕はセロリそんなに好きじゃない（食べれないわけではないけど食べたい気がしない）けど、ぬか漬けセロリは良さそうです。

かぶ

美味しそうなかぶがスーパーに売られていたので、カミさんがかぶのぬか漬けをしていた。　かぶが甘くて水みずしくてすごく美味しかったのだけど、写真を撮るのを忘れてしまった。マヌケだ。

長芋

日曜日に漬けた長芋が、漬かってそうだったので食べてみた。ウチのぬか床では4日間漬け込んで丁度いい加減だった。（皮はつけたまま）

さっくりした歯ごたえがとてもよく、癖がないのでぬか漬けで美味しく食べれた。　ワサビを漬けて食べてもアクセントになって良かった。

6Pチーズ

漬け物の素材としてはとっても異色の6Pチーズが美味しいらしい！　と、カミさんがSNSのコミュニティで情報を得たらしい。カミさんはチーズが嫌いなので自分が被験者となりぬか漬け6Pチーズの試食を試食した。（漬けたのはカミさん。）

簡単に言うとスモークチーズのようになった。旨みが増して糠の香りが少しスモークされたチーズのようで酸味の少しだけ増えている。美味しい！チーズの漬け物もアリだ。

追伸：6Pチーズの"P"ってピースのPかね？このBlogを書いていて気になった。

今日はぬか当番。

今日はカミさんが居ないので自分がぬか当番です。塩と少し炒りぬかを足し糠を混ぜてから、塩もみをしたきゅうりと長芋を漬けてみました。

初めて長芋をつけてみました。芋が大きくて半分に割ったのですが、素材が硬いので3~4日漬けないといけないかもしれません。どんな味になるのか楽しみです！！

茄子（なす）

糠漬けの素材として、茄子をやってみました。　が、二つに割って皮のほうに切れ目を入れてもナカナカ味が染みません。そのような状態で我が家の糠では2日ほど漬けましたが、中央に味が染みてくれないんです。3日以上漬けないとダメかもしれません。是非リベンジしたい素材です。　味が染みている部分はとても美味しかったです。

新生姜

カミさんが新しょうがを漬けたものが食卓に出ました。　硬いので2日ほど漬けたそうです。しょうがならではの爽やかさと、ぬか漬けの風味が合います。生姜の独特の風味が苦手でなければオススメです！　たぶん新生姜じゃないとスジっぽいのでぬか漬けには向かないカモ。
また殺菌効果があるのですっぱくなり始めた糠に入れると、酸味が緩和されるようです。

ぬか床が水っぽい

ぬか床がベチャベチャしてきて夫婦で気になっていた。　干し椎茸や昆布を入れるとダシが出て味が深くなるとともに湿気も取れるそうなので、入れていたがすぐに椎茸や昆布が戻ってしまうほどぬか床に水分が出ている。

野菜の水分はつける回数が多いとどうしても出てしまうものなので、こまめに糠を足したりしなければいけないようだけど、容器に水とり用の器が付属していたので使ってみた。効果のほどは24時間で30ccくらい取れたかな？？　暫く使ってみようと思う。

ナカナカに気の利いた小道具だ。


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人参(にんじん)

我が家のぬか漬けでよく出てきます。コリコリと食感がよくてわずかな甘みも糠にあいます。が、50%の確立で少し苦手。　自分は人参が大きく分けて２つあ ると思います。人参独特の臭いがきついものと、臭わないもの。　臭うものが少し苦手です。カレーとかに入っていれば気になりませんが肉じゃがくらいから苦 手です。

見た目は同じでも、何故に臭いがきついものとキツくない物があるんんだろう？　収穫時期か種類なのか‥　見分け方を知りたいです。